一道美味的东北酱扒茄子的做法
作为东北传统美食中的佼佼者，酱扒茄子是一道香气扑鼻、口感细腻、鲜香可口的菜品。它选用优质的茄子，配以特制的酱汁，经过烹制，既能保持茄子的口感和营养，又能带出酱汁的浓郁味道，让人一吃难忘。下面，我将为大家介绍一下制作东北酱扒茄子的方法。
材料：大茄子4个、葱姜蒜适量、瘦肉末50克、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、淀粉适量、水适量、食用油适量。
步骤：
1.先将茄子去皮，切成3-4厘米长的段，用淡盐水浸泡10分钟去除苦味，捞出沥干备用。
2.将葱姜蒜洗净，切末备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色。
4.倒入豆瓣酱，煸炒出红油，加入少许酱油和料酒，翻炒均匀。
5.加入适量的水和糖，煮开后转小火煨5分钟。
6.煮好的豆瓣酱汁倒入另一碗中备用。
7.调制酱汁：将生抽、酱油、糖、淀粉、水混合均匀备用。
8.另起锅，倒入适量的食用油，倒入茄子煎至两面微焦。
9.倒入刚才调好的酱汁，煮开后转小火煮5分钟，等到汁水变得浓稠即可。
10.最后将豆瓣酱汁淋在茄子上即可。
小贴士：
1.茄子在煮之前要用淡盐水浸泡10分钟去除苦味，这样能让茄子更加鲜嫩。
2.豆瓣酱汁要用大火煮开，转小火煨出红油和香味，这样制作出的酱汁更加浓醇。
3.在煮酱汁时要反复翻炒，这样可以使调味料充分融合，味道更加鲜美。
4.在调制酱汁时，淀粉的数量要视茄子的个头而定，以免太少或太多，影响口感。
总结：
制作一道美味的东北酱扒茄子并不难，只需要选用新鲜的食材，搭配恰当的调味料，掌握好火候和翻炒的技巧，就能制作出香味浓郁、鲜美可口的红烧茄子。希望这道菜能为您的餐桌增添一份缤纷色彩。
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