肠粉酱汁是广东地区非常受欢迎的一种传统美食。无论是早餐还是下午茶时间，都可以看到许多人在品尝这种美食。肠粉酱汁的味道鲜美，是由生抽、老抽、蚝油、清汤等多种调料混合而成的。下面，我们就来详细了解一下肠粉酱汁的做法。
所需材料：
1. 肠粉： 300克
2. 瘦肉： 100克
3. 鸡蛋： 2个
4. 青菜： 适量
5. 姜末： 适量
6. 大葱： 适量
7. 生抽： 适量
8. 老抽： 适量
9. 蚝油： 适量
10. 清汤： 适量
11. 淀粉： 适量
12. 盐： 适量
13. 糖： 适量
14. 香油： 适量
15. 蒜末： 适量
16. 辣椒油： 适量
做法：
1. 将肠粉切成小块，放入碗中备用。
2. 将瘦肉切成小块，加一点盐、淀粉搅拌均匀，放置20分钟后备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加一点盐、淀粉搅拌均匀，放入平底锅中煎熟，切成小块备用。
4. 将青菜洗净切成小段备用。
5. 热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香，加入瘦肉炒至八成熟，加入清汤，生抽、老抽、蚝油、盐、糖、香油调味煮开，用淀粉水勾芡。
6. 放入肠粉翻炒，加入鸡蛋块和辣椒油煮至入味。
7. 最后放入青菜煮一下即可。
注意事项：
1. 肠粉在煮的时候要小心，否则很容易烂掉。
2. 姜末和蒜末的用量要适中，否则会影响口感。
3. 青菜最后煮的时间不要太久，以免影响口感和营养。
4. 如果想要肠粉酱汁的颜色更深一些，可以适当加一些老抽。
5. 如果觉得辣椒油的味道不够可以适当加入一些辣椒粉。
肠粉酱汁作为广东地区的传统美食，其鲜美的味道和丰富的营养让人爱不释手。如果您也想尝试做一做肠粉酱汁，可以按照以上食材和做法进行尝试，相信您一定会得到令人满意的美食体验。
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