脆肚作为传统的川菜之一，以其鲜嫩、味美、易消化受到广泛的喜爱。而炒脆肚则是其中受欢迎的菜品之一，今天我将为大家介绍一下它的做法。
一、准备材料
1.新鲜的猪肚500克，切成小块洗净备用。
2.葱姜蒜切末，香菜切碎待用。
3.干辣椒和花椒适量，葱花适量，生抽一勺，老抽一勺，盐适量。
二、处理脆肚
1.将脆肚放入锅中加入适量的水，煮沸后焯水，去除血水，留下干净的肚块。
2.用清水洗净肚块，再次焯水，去除异味，使其更加干净。
3.将焯好水的肚块切成小段，切时候切薄。
4.取一碗清水，加入适量的盐和醋，将肚块放入浸泡20分钟，去除腥味和异味。
5.取出浸泡过的肚块，上碱粉搅拌均匀，放置30分钟，洗净备用。
三、开始烹饪
1.热锅凉油，油温略微高一点，放入脆肚翻炒。
2.等到肚块变焦黄色，捞出沥干油份，备用。
3.锅中留底油，加入适量的干辣椒和花椒，爆香出香味。
4.加入葱姜蒜末炒香，再将炒好的脆肚放入锅中。
5.用少量的盐和生抽、老抽，调味炒匀。
6.加入适量的水，煮沸后加入香菜和葱花，翻炒均匀。
7.最后焖煮约2分钟，让脆肚和佐料充分融合，撒上一点香菜点缀即可。
四、注意事项
1. 烹饪过程中，需要多次焯水去除脆肚异味，以便制作出更加美味的菜品。
2. 炒脆肚时候要火候控制好，让肚块表面微焦，保证口感嫩滑。
3. 调味的过程中，要注意盐份，以免制作出过咸的菜品。
4. 炒脆肚需要加入足够的水，让菜品能够充分入味。
总之，炒脆肚是一道制作简单，口感丰富的菜品，在制作时候我们需要注意火候和调味，这样制作出来的菜品才能够鲜嫩可口。家庭中也可以尝试一下这道菜品，尝尝鲜，也能够增加对家人的感情交流。
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