凉粉，是一种流行于中国北方的传统小吃，以其凉爽爽口、口感细腻、营养丰富而备受人们喜爱。而开封炒凉粉，则是一道以凉粉为主要材料，加入各种蔬菜、肉类等调料炒制而成的美食佳肴。
开封炒凉粉的做法，实际也是很简单。在准备食材前，先选择好所需的材料。凉粉主料、洋葱、豆芽、青椒以及猪肉丝等副料，再准备好生抽、醋、盐、蒜末、香菜等调料。
准备工作完成后，接下来就是开始炒凉粉了。下面就一步步为大家介绍开封炒凉粉的具体做法：
第一步：准备食材
准备好主料凉粉，副料洋葱、豆芽、青椒、猪肉丝。调料生抽、醋、盐、蒜末。
第二步：凉粉煮熟
将凉粉切成小段，放入开水中煮熟，捞出备用。
第三步：炒洋葱
将洋葱切丝，放入油锅中翻炒至金黄色，取出备用。
第四步：炒豆芽和青椒
把豆芽和青椒洗净，切成段状，放入锅中翻炒至熟，取出备用。
第五步：炒猪肉丝
将猪肉丝加入油锅中煎炒，加入盐、生抽、蒜末等调味料，炒至变色，取出备用。
第六步：开始炒凉粉
将锅烧热，放入少量油，加热后放入事先煮熟的凉粉，炒至凉粉表面变得微黄。
第七步：加入副料
将之前炒好的洋葱、豆芽、青椒、猪肉丝等副料加入炒锅中，同时加入盐、生抽、醋等调味料，翻炒均匀。
第八步：装盘上桌
将炒好的凉粉装盘，撒上香菜末即可。
开封炒凉粉的制作过程虽然看起来很繁琐，但实际上非常简单，而且做法也非常灵活，可以根据个人口味随意添加或减少食材。无论是在家自己动手制作，还是去街边小吃摊品尝，都是一道美味可口的小吃，尤其在夏日里，凉爽解暑，真的是不可多得的美味佳肴。
总而言之，开封炒凉粉的做法不仅简单易学，而且味道独特、营养丰富，是一道非常适合家庭或是朋友们聚餐时食用的美食佳肴。
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