卤羊肺是一道美味可口的传统汉族小吃，常常出现在街头巷尾的小摊贩中。它以鲜嫩的羊肺为主料，经过精细的切割，用传统的卤水煮制而成。那么，下面就让我们来详细了解一下卤羊肺的做法吧！
一、准备材料
制作卤羊肺的材料相对较简单，只需要准备好以下原材料即可：
主料：羊肺
辅料：八角、桂皮、花椒、大料、生姜、葱、蒜
调味料：老抽、生抽、盐、鸡精、料酒、白糖
二、处理羊肺
1. 将新鲜的羊肺清洗干净，切成1-2cm宽的小片。
2. 将羊肺片放入锅中，加入水煮沸，焯水煮3-5分钟。去除浮沫。
3. 将焯水后的羊肺片捞出，用流水冲洗干净，沥干备用。
三、卤羊肺烹制
1. 在另一个锅中，加入适量的清水，将所有辅料倒入锅内，大火煮沸后小火煮20分钟。将卤料放凉备用。
2. 将已经处理好的羊肺片加入凉卤水中，让其浸泡30分钟，让卤料充分入味。
3. 将泡好的羊肺片取出，过滤掉卤料中的辅料，再次加入凉卤水中，小火慢煮1小时左右，直到羊肺变得嫩烂，口感更佳。
四、卤羊肺调味
1. 在另一个平底锅中，倒入适量的油，加入葱姜蒜末，煸炒至香气出来。
2. 加入适量的老抽、生抽、料酒、白糖，调匀成酱汁。
3. 将烤好的卤羊肺放入锅中，倒入酱汁，翻炒均匀。
4. 最后加入适量的盐、鸡精，继续翻炒。
五、出锅装盘
将烤好的卤羊肺盛入盘中，撒上适量的芝麻、葱花即可。如果口感较为清淡，可以搭配辣椒油一起食用，更具风味。
以上就是卤羊肺的详细做法，相信各位小伙伴们已经掌握了制作的技巧。在制作过程中，要注意将羊肺片焯水后沥干，让其更加入味；煮卤的过程中需要慢火煮烂，这样口感更佳；最后加入调味料翻炒均匀即可。祝大家制作成功，享受美食盛宴！
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