肉皮冻是一道传统的北京菜肴，一般在夏季由于天气炎热，人们会用冰镇的肉皮冻来消暑解渴。而在冬季，肉皮冻也是家庭聚餐、节日宴席上的一道必备佳肴。下面我来介绍一下老北京肉皮冻的做法。
材料准备：
1.猪皮 1000克（最好选择猪脚皮、头皮等部位较厚的部位）
2.猪骨 500克
3.猪蹄 500克
4.花椒 10克
5.姜 100克
6.葱 100克
7.料酒 50毫升
8.盐 适量
9.酱油 适量
10.陈皮 适量
11.冷开水 适量
步骤：
1.将猪皮丢进锅中，烧水煮至水变黄然后倒掉，再用清水洗净。
2.将煮过的猪皮放入锅中，加入适量冷开水，放入猪骨、猪蹄等。
3.加入适量的盐、葱、姜、料酒、酱油、花椒、陈皮以及其他自己喜欢的调料，大火烧开后改用小火焖煮两个小时左右。
4.将熬制好的猪皮、猪骨、猪蹄取出，将皮和肉分开，肉切成片状，皮切成小块状，放到碗里备用。
5.将熬制好的高汤用纱布过滤一遍，然后温度降至室温，倒入装有猪皮和猪肉的碗中。
6.将碗放入冰箱，冷藏至凝固（时间一般在4-6小时左右），取出后切成块状即可食用。
小贴士：
1.猪皮的选择很重要，最好选择厚度较大、纹路较少的皮。
2.熬制高汤的时间不宜太短，至少要煮1-2个小时。
3.猪皮冻的口感很重要，可以在高汤中加入一些陈皮、桂皮等调料，提升肉皮冻的香气和口感。
4.肉皮冻不宜过冷或过热，一般放在室温下即可食用，口感更佳。
总结：
老北京肉皮冻虽然看起来制作过程较为复杂，但其实只要掌握好熬制高汤和凝固冻皮的技巧，就可以轻松制作出美味的肉皮冻。希望大家可以试一试这道传统的北京美食，品尝一下它被誉为“老北京味”的美味。
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