辣鱼是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，香辣可口。辣鱼的做法也非常简单，只要掌握好几个关键步骤，就能轻松做出美味的辣鱼。下面就为大家介绍一下辣鱼的简单做法。
材料：
鲜活的鲫鱼一条、青蒜适量、生姜适量、泡椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、熟油适量。
步骤：
1. 鲜活的鲫鱼宰杀后去掉内脏，清洗干净，然后在鱼身上斜着切几刀，以便辣椒酱和调料渗透到鱼肉里面。此外，还要将鱼身两侧各斜着划几刀，这样不仅美观，而且能够让鱼肉更加入味。
2. 将鲜姜、青蒜切成丝，放在鱼身上，这样可以去除鱼的腥味。然后，将豆鼓酱、泡椒、料酒、生抽、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油等调料混合均匀，摊在鱼身上，并将剩余调料慢慢地倒在鱼身上。
3. 取一条深底的耐热碗，将鱼放入碗中，把蒸锅烧开，将碗放入锅中，蒸约10-15分钟，直到鱼肉熟透，断生即可出锅。
4. 最后，将熟油加热，将青蒜、生姜爆香倒在熟油里，让油的香味充分渗透到调料中，然后倒在鱼身上，即可出锅。
小提示：
1. 鲫鱼宰杀后可以先把鱼身放在烧开的水里焯一下，这样能够去除鱼的腥味。
2. 当调料在鱼身上时，可以用筷子轻轻地挑开鱼身上的刀口，让调料更加渗透到鱼肉里面。
3. 热油一定要倒在青蒜和生姜上，这样可以使油的香味充分渗透到调料里面。
4. 在选择鱼的时候，可以选择新鲜的鲫鱼，这样煮出来的辣鱼才会更加美味。
5. 辣鱼做法很简单，但是在调料的搭配上需要仔细斟酌，只有把握好各种调料的比例才能烹饪出口感鲜美的辣鱼。
总之，辣鱼是一道非常美味的家常菜，只要按照上述步骤，掌握好关键步骤和小技巧，就能轻松做出美味的辣鱼，供家人和朋友品尝。
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