鸡肉卷是一道美味可口的家常菜品，它的制作方法简单易学，风味独特，深受广大人民群众的喜爱。而老北京鸡肉卷更是一道经典的北京菜品，口感鲜美、色香味俱佳，深受各地食客的喜爱。下面就让我来介绍一下老北京鸡肉卷的做法家常菜谱。
一、食材准备
所需食材：
鸡腿肉250克、精盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、香油适量、鸡蛋2个、面粉适量、油适量、鲜菠萝丁适量、洋葱丁适量、辣酱油适量、白糖适量、鸡精适量、醋适量、水淀粉适量。
二、制作步骤
1、将鸡腿肉剁成细末，加入适量精盐、白胡椒粉、料酒、香油搅拌均匀，腌制10分钟。
2、将鸡蛋打入碗中，打散，加入适量面粉，搅拌均匀，直至无颗粒。
3、将鸡腿肉末拌入鸡蛋面糊中，搅拌均匀。
4、将平底煎锅烧热，加适量油，将鸡蛋面糊倒入平底锅中，铺匀。中火煎熟后，翻面继续煎熟。
5、将煎好的鸡蛋皮放在案板上，铺上鲜菠萝丁、洋葱丁，撒上适量辣酱油、白糖、鸡精、醋。将鸡蛋皮卷成香肠状，切成薄片。
6、将切好的鸡肉卷码放在盘中，煮开一碗水，将水淀粉调成浆状，淋在鸡肉卷上即可。
三、烹饪技巧
1、腌制鸡肉时，可以加入适量生抽，以增加鸡肉的鲜味。
2、制作鸡蛋皮时要煎至两面金黄色，避免煎糊或不熟。
3、香油和料酒的搭配能够让鸡肉更加入味，口感更加鲜美。
4、鸡肉卷的煮法可以根据个人口味来调整，可以加入一些喜欢的蔬菜或者调料，以增加口感。
四、总结
老北京鸡肉卷是一道口感鲜美、制作简单的家常菜品。通过上述的步骤和技巧，我们可以轻松地制作出一份美味可口的老北京鸡肉卷。无论是在节日、聚餐、还是在平时的家常伙食中，老北京鸡肉卷都是一道不错的选择。希望大家喜欢这道美味的家常菜品！
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