剪面鱼是一道江南特色美食，以其独特的制作技巧和鲜美的味道，深受人们的喜爱。下面我们就来介绍一下如何制作一道可口的剪面鱼。
材料准备：
剪面鱼所需材料有：鲤鱼1只、淀粉适量、玉米面适量、水适量、姜末适量、葱花适量、料酒适量、盐适量、醋适量、花椒粉适量、红油豆瓣酱适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、蒜末适量。
制作步骤：
1.先将鲤鱼去鳞、去头、去内脏，然后洗净，将鱼身两侧分别剪成薄片状，每片约0.2-0.3厘米宽，剪时应倾斜45度，保证片状更整齐美观。
2.将鲤鱼片放入碗中，加入适量的盐、姜末、料酒拌匀，搁置10分钟，腌制嫩化。
3.在面盆中加入适量淀粉、玉米面和水，按5:5:6的比例调配成面泥。将鱼片放入面泥中，轻轻揉搓，保持面泥均匀裹在鱼片上即可。
4.烧开水，将裹了面泥的鱼片放入锅中，用筷子拨散，煮至浮起即可捞起，用清水冲洗干净，沥去水分备用。
5.将锅烧热，倒入适量油，放入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、盐、糖、生抽、花椒粉、红酱油、香油炒匀，加入适量清水，烧开后加入煮熟的鱼片，继续加热至汤汁浓稠、鱼肉入味即可。
6.最后，将剪面鱼盛入碗中，淋上醋、撒上葱花，香喷喷的剪面鱼就做好了。
Tips：
1.制作剪面鱼的鱼品种以鲤鱼为宜，其肉质细嫩，适合剪成片状。
2.制作面泥时，一定要注意手感，淀粉和玉米面的比例要合适，否则面泥的黏稠程度不够，鱼片上的面皮就会裂开。
3.在烧制汤汁时，要翻炒均匀，等汤汁浓稠后再放入鱼片，这样可以让鱼肉充分入味。
小贴士：
剪面鱼口感鲜美，但是由于其制作过程稍微繁琐，需要细心耐心的制作，所以如果您是第一次做剪面鱼，可多看几遍做法，注意细节，就能做出口感鲜美的剪面鱼。
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