酱青鱼的做法——让你在家也能享受美味的家常菜
酱青鱼是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。制作方法简单，下面就来介绍一下酱青鱼的做法。
一、选材
做酱青鱼的关键是选对鱼。一般来说选择体型较大、肉质较鲜美、鳞片结实的鱼就可以了。常用的鱼种有鲫鱼、鲢鱼、草鱼等。
二、处理鱼
1、鱼洗净去鳞、去鳃、去内脏，去掉头尾，斜切成4-6块。
2、鱼块上用刀背刮几刀，使其入味。
3、葱姜蒜切末，葱切成3厘米长的段备用。
三、制作酱汁
1、取一小碗加入鸡精、盐、料酒、酱油、青酱，调成酱汁。
2、用少许清水调匀，加入一勺白糖，再加入一勺生粉调匀。这样可以让酱汁更加浓稠。
四、下锅翻炒
1、锅热后倒入油，油热后放入葱姜蒜末，炒香。
2、倒入鱼块，翻炒一下。
3、倒入酱汁，加入适量的清水，烧开后改成小火，慢慢烧。
4、待汁液浓稠时，倒入葱段搅拌均匀即可。
五、调味
1、葱姜蒜末加入鱼汤，烧开后去渣。
2、加入生抽、鸡精、盐，调味之后，烧开后关火。
六、起锅装盘
1、将酱青鱼片装盘，再将鱼汁淋在鱼上。
2、将热油浇在葱段上，再淋在鱼上。
七、小贴士
1、烹饪过程中可以根据口味的不同，加入适量的辣椒、花椒、八角等调料，让酱青鱼更加香辣诱人。
2、如果不想吃鱼刺，可以在鱼的两侧各切一个口子，这样烹饪之后，鱼刺可以轻松取出。
3、如果不想吃鱼皮，可以将鱼皮切下，烤成干鱼皮，碾碎后加入醋和酱油中拌匀，这样可以制成一种美味的鱼油酱。
总之，酱青鱼是一道非常美味的家常菜，相信喜欢吃鱼的人们都会喜欢这道菜。通过以上介绍，相信大家对酱青鱼的做法也有了更深入的了解。在家里，按照这个方法做一次酱青鱼，轻轻松松就能享受美味的佳肴。
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