大盘羊肉的做法，清香诱人，肉质鲜嫩，是一道口感极佳的传统川菜。大盘羊肉制作过程虽繁琐，但是只要掌握了正确的方法和技巧，就能够轻松的做出美味可口的大盘羊肉。接下来，本文将为您介绍制作大盘羊肉的具体步骤。
步骤一：准备食材
首先，需要准备好食材。选择新鲜嫩滑的羊肉(宰杀后的半天内使用)，切成块状，大小适中，便于入味。此外还需要准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料。
步骤二：泡制羊肉
将切好的羊肉块放入锅中，加入需用量的水，烧开后煮3分钟。然后，将羊肉捞出用冷水浸泡20分钟，使之更易入味。
步骤三：焯水
在焯水的过程中，将锅放在火上，待水烧开后，将泡制好的羊肉倒入锅中，再加入几块姜片、几根葱，焯水5分钟。这个步骤的作用是冲去不干净的血沫，让羊肉变得更加干净，同时也起到了去腥、去膻味的作用。
步骤四：调料加入
在羊肉焯水的同时，将葱、姜、蒜切末备用，另取一锅，倒入适量食用油，加入葱、姜、蒜末、干辣椒、花椒等调料，小火煸炒，炒至香味四溢。
步骤五：大盘羊肉成型
将焯过水的羊肉捞出，控干水分，放入煸炒好的调料锅中，翻炒均匀，再倒入适量的水、盐、酱油、料酒、白糖等调味料，烧开后，将菜放在砂锅或者大盘子中，盖上盖子，用小火炖煮1.5-2小时。最后，撒上葱花和香菜即成。
大盘羊肉是一道麻辣鲜香的川菜，浓郁的味道一直深受人们的喜爱。不过，由于羊肉本身含有大量的脂肪，故不宜多食，同时对于体寒、脾胃虚弱等人士慎用，最好在寒冬季节食用，以增强身体抵抗力。
以上就是制作大盘羊肉的详细步骤，只要掌握了制作方法，就能在家中轻松地做出香味浓郁、口感鲜美的大盘羊肉。建议大家在使用调料时要尽量均衡，遵循适量调味的原则，以保证口感和健康两不误。
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