干锅豆腐是一道十分美味的川湘菜，它以豆腐为主料，配以各种蔬菜和肉类，口感鲜美，香辣可口，成为了许多人餐桌上的美味佳肴。今天我们来分享一下如何制作干锅什锦豆腐，让你也能在家中享受到这道美味佳肴。
所需材料：
豆腐、腐竹、毛豆仁、木耳、蘑菇、胡萝卜、鸡肉、辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、料酒。
步骤：
第一步：准备材料
将豆腐切成小块，然后用开水焯水一下去掉豆腐的异味，并将豆腐放在碗里备用。腐竹泡软后切成段，鸡肉切成小块，然后加入少量盐、料酒、淀粉搅拌均匀。蘑菇、胡萝卜洗净切成片，辣椒去籽切成丝，葱姜蒜切末备用。毛豆仁剥壳，木耳泡软切小块备用。
第二步：将豆腐煎炸
在锅中放入适量的油，烧热后放入豆腐块煎炸至金黄色，捞出沥干备用。
第三步：炒制馅料
在同一锅中放入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入鸡肉翻炒至变色。随后加入泡软的腐竹、胡萝卜、木耳、蘑菇、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒和花椒粉，翻炒均匀。
第四步：煮煮豆腐
在锅中加入一杯清水，煮沸后放入之前煎炸好的豆腐块，将豆腐块和馅料一起煮开后转入炒锅中，用中火翻炒均匀。
第五步：收收锅出锅
炒至豆腐入味后加入辣椒丝和葱花翻炒一下即可出锅。
温馨提示：
1.豆腐一定要选用较硬的豆腐，这样会炒出更好的口感。
2.炒制馅料时加入辣椒和花椒可以提升风味。
3.在步骤四中加入清水，可使豆腐更加鲜嫩。
4.翻炒时要不断翻动，以免焦糊。
总结：
以上就是制作干锅什锦豆腐的详细步骤，大家可以根据自己的口味适量调整调料，让美食更适合自己的口感。希望大家能够在家中动手制作这道美味佳肴，与家人朋友一起分享美食的快乐。
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