辣炒鸡背是一道非常经典的川菜，属于麻辣口味，常常被人们用来搭配米饭一起食用。鸡背肉质鲜嫩，配合辣椒和其他调味料，能够让这道菜肴具有丰富的口感和味道，是一道在川菜里非常出众的菜品。下面，就让我们一起来学习一下这道菜品的做法吧！
原材料：
1. 去骨鸡背肉一斤
2. 青辣椒四五根
3. 红辣椒三四根
4. 豆瓣酱适量
5. 姜丝适量
6. 蒜末适量
7. 盐适量
8. 料酒适量
9. 鸡蛋适量
10. 生粉适量
步骤：
1. 将鸡背肉切成小块，加入盐、料酒和生粉腌制十分钟左右，让鸡肉入味。
2. 青红辣椒洗净，去籽，切成小段备用。
3. 热锅冷油，加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留少量底油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味，加入适量的豆瓣酱，翻炒出红油。
5. 将炒好的鸡肉块倒入锅中，翻炒均匀。加入青红辣椒段，继续炒匀。
6. 另起锅，热油，将鸡蛋打散倒入锅中，用铲子不停翻炒，直至煎好之后捞出备用。
7. 将煎好的鸡蛋块加入炒鸡背的锅中，继续翻炒均匀。
8. 最后，起锅前撒上少许葱花即可。
小贴士：
1. 蒜末和姜丝不需要切得很小，这样会更有嚼头，口感更佳。
2. 生粉的作用是让鸡肉入味，同时也可以让炒出来的鸡肉更加有口感。
3. 辣度可以根据自己的口味来搭配，如果喜欢更辣的口味可以增加辣椒的数量。
4. 煎鸡蛋块的时候，可以根据自己的喜好来加少量葱花，能够让鸡蛋更加香味十足。
总结：
辣炒鸡背是一道非常简单的菜品，但是却可以让我们享受到美味的口感和丰富的味道。如果你想尝试一下川菜的味道，不妨试试这道菜品。希望大家都能够做出一份美味的辣炒鸡背，享受到美食的乐趣！
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