过油肉是一道传统的川菜，色香味俱佳，深受人们的喜爱。过油肉的主要原料是猪肉，其肉质鲜美，加上烹饪过程中的调料，更加扑鼻可口。下面，就让我来介绍一下过油肉的做法。
所需材料：
猪里脊肉500g，盐适量，料酒适量，生姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量，清水适量。
做法步骤：
1.将猪肉切成片状，并用厨房纸吸干水分，以免下锅时油溅。
2.取一个小碗，加入盐、料酒、生姜末搅拌均匀，倒入猪肉片中腌制10分钟左右，让其入味。
3.将葱、姜、干辣椒、花椒放入热锅中，用中小火煸炒，然后加入豆瓣酱炒香。
4.将炒好的豆瓣酱放入猪肉片中，搅拌均匀，让每一片猪肉都裹上豆瓣酱，腌制个10分钟，更入味。
5.加入清水，水量与肉的高度差不多即可，放入白糖、醋、生抽、老抽，不要放盐，因为腌制的时候已经放过盐了，再加盐会过咸。这个时候水已经变成了红色。
6.将锅烧热，放入油，油温要达到六七成热，把腌制好的肉片放入锅中，用中小火煎炸，煎至两面金黄色，拿出控油。
7.在炒锅中加入葱段、姜片煸炒，之后加入煎好的肉片，加入清水，水量以淹没肉片为准，煮沸后改成小火焖煮20分钟左右，直到水分变少，汁变浓稠即可出锅。
8.上碟即可，开吃！
注意事项：
1.腌制肉片时要搅拌均匀，让每一片猪肉都裹上豆瓣酱，这样口感更佳。
2.加水量要适量，要不然汁会太多或太少，影响口感。
3.煮沸后要改成小火，这样肉片才不会太硬。
总结：
过油肉是一道色香味俱佳的川菜，制作工序虽然有些繁琐，但制作起来也并不难。只要掌握好每一个步骤和注意事项，就能做出一道美味可口的过油肉。大家可以试试看。
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