麸炒山药是一道美味又健康的传统农家菜肴。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素和微量元素，而麸则是一种非常营养的食品，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。两种食材的搭配，不仅让这道菜肴的营养价值更高，而且还可以增加食欲，改善肠胃消化功能。
下面，让我们来详细了解一下麸炒山药的制作方法：
材料：
1. 山药 500克
2. 麸 100克
3. 青椒 1个
4. 红椒 1个
5. 姜蒜末 适量
6. 食用油 适量
7. 盐、味精 适量
步骤：
1. 将山药去皮，洗净，切成大小均匀的丁，用清水浸泡约20分钟，将淀粉质溶解。
2. 将麸浸泡15分钟后捞出，沥干水分。
3. 青、红椒分别切成小丁。
4. 热锅加油，烧至五成热，放入麸，煸炒至麸呈金黄色并散发出香味。
5. 将麸捞出沥干油分，放入碗中备用。
6. 再将锅加油，大火烧热，下入姜蒜末和青、红椒丁，煸炒至香味四溢。
7. 接着将山药丁倒入锅中，翻炒均匀，再加适量的盐和味精，翻炒至山药熟透。
8. 最后将炒好的山药丁装入碗中，撒上炒好的麸丁，拌匀即可。
温馨提示：
1. 山药最好事先浸泡，这样可以让淀粉质溶解，有利于消化吸收。
2. 注意不要煸炒过度，否则会破坏山药的营养成分。
3. 在翻炒时不用加水，可以用山药和蔬菜自己的水分来煮熟。
4. 炒麸时一定要掌握好火候，否则容易焦糊。
总结：
麸炒山药是一道营养丰富、简单易做的菜肴，适合各个年龄层人群食用。山药含有多种微量元素和维生素，对身体有很好的保健作用；而麸则含有大量的膳食纤维，对肠胃有很好的调理作用。大家可以尝试一下这道美味的菜肴，相信你会喜欢上它。
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