大虾炖豆腐是一道颇受欢迎的家常菜，其味道鲜美、菜品清爽，深受大众喜爱。今天，我将为大家介绍如何制作一道正宗的大虾炖豆腐。
一、准备食材
大虾炖豆腐的食材主要包括大虾、豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡精等。其中，大虾和豆腐是本道菜的主角，需要特别注意。
二、处理食材
1.大虾的处理：首先，将大虾洗净去头、去壳、去虾线，留下虾尾备用。然后，将虾身切成两段，加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒、白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
2.豆腐的处理：将豆腐切成大小适中的块状，放入开水中焯一下，捞出沥干备用。
3.鸡蛋的处理：将鸡蛋打散，加入盐、鸡精、淀粉搅拌均匀备用。
三、烹饪步骤
1.炒虾：将腌制好的大虾入油锅中煎至两面金黄色后，捞起备用。
2.炒香葱蒜：油锅再次烧热，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
3.入豆腐：将焯过水的豆腐块放入锅中，快速煸炒均匀。
4.加水：加入适量清水，盖上盖子，煮开后转小火煮10分钟。
5.调味：加入炒虾、酱油、料酒、盐、鸡精等调味料，煮至豆腐入味。
6.勾芡：将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，用筷子快速搅拌均匀，收汁后熄火即可。
四、温馨提示
1.选材时应选择新鲜的大虾和豆腐，保证菜品的口感和健康。
2.腌制大虾时不要加太多调料，以免虾肉过咸。
3.炖豆腐时，水要淹过豆腐，不要加太多油，以免菜品过油。
4.勾芡时要用打散的鸡蛋液代替淀粉和水的混合物，这样可以增加菜品的嫩滑度和口感。
综上所述，大虾炖豆腐是一道美味可口、营养健康的家常菜，制作过程简单易操作，大家可以在家中尝试制作。只要按照上述步骤进行操作，就能够制作出一道正宗的大虾炖豆腐。
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