闷糟鱼是一道口感鲜美、营养丰富的传统湘菜，以草鱼为主料，加入豆腐、蒲瓜等食材，经过调料的腌制和糟制后，放入锅中闷煮而成。今天，我将为大家分享我的闷糟鱼的做法。
材料准备：
草鱼一条、豆腐一块、蒲瓜一根、红椒两个、葱姜蒜适量、盐、糖、酱油、料酒、生抽、老抽、醋、辣椒油、花椒粉、香菜适量。
步骤：
1. 草鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后切成块状备用。豆腐切成小块，蒲瓜切成斜刀片，红椒洗净切成细丝。
2. 葱姜蒜切成末备用。
3. 在一个大碗中，放入一勺盐、一勺糖、两勺酱油、一勺料酒、一勺生抽和一勺老抽，搅拌均匀后加入一勺醋和适量的辣椒油和花椒粉，再加入适量的水，混合均匀，成为腌制料汁。
4. 将草鱼块放入腌制料汁中，腌制20分钟，使其入味。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒丝翻炒，放入蒲瓜片和豆腐块继续翻炒。
6. 将腌制好的草鱼块放入锅中，倒入适量的水，煮开后转小火，盖上锅盖煮20分钟。
7. 将煮好的闷糟鱼端到盘子里，撒上香菜即可。
小贴士：
1. 选择新鲜的草鱼，去鱼腥味的方法是在腌制料汁中加入适量的醋和料酒，腌制时间不宜过长，否则草鱼会变得太咸。
2. 腌制料汁的酱油比例不要过多，否则糟味过浓，影响口感。
3. 炒蒲瓜和豆腐时，不要炒过头，避免炖出来的闷糟鱼过于稀烂。
4. 置锅时要先热锅凉油，炒出香气后再加入其他食材，保证口感。
总结：
闷糟鱼是一道非常美味的湘菜，融合了草鱼、豆腐、蒲瓜和多种调料，口感清香鲜美，营养丰富。通过腌制和闷煮的方式，草鱼可以入味，并且呈现出糟香味，是一道家常菜中不可多得的佳肴。以上是我分享的闷糟鱼的做法，希望大家尝试并喜欢！
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