江西板鸭是江西省传统的名菜之一，以鸭子肉质嫩滑、味道鲜美而闻名。板鸭是一道经典的农家菜，制作过程需耐心和技巧，下面就来介绍一下江西板鸭的做法。
一、制备材料
1.鸭子：选取活泼健康的老鸭，光鸭肉质偏瘦，毛鸭肉质更加鲜美。
2.秘制腌料：酱油、盐、白糖、花椒粉、姜、大蒜、桂皮、丁香等。
3.木炭：选用坚硬无麻的硬木炭，它具有火力强、燃烧时间长、无烟无味等特点。
二、制作过程
1.洗净鸭子，沥干水分，去掉内脏和头部。将腌料按比例搅拌均匀，然后涂抹在鸭子表面和内腔，放入密封的容器中腌制24小时。
2.取出腌好的鸭子，晾干表面的汁水，刷上一层蜜汁，让鸭子更加美味可口。
3.将晾干的鸭子挂在室外通风处，风干3-4天，直到皮肉紧裹，彻底风干，外皮呈现淡黄色。
4.准备烤炉，在烤箱里放入木炭，燃起木炭烧红后，将风干的鸭子悬挂在烤炉上，翻转烤炙，防止烤焦。
5.用刷子不断刷上蜜汁和酱油，翻转烤炙，均匀上色。烤至金黄色即可取出。
三、食用方法
烤好的江西板鸭色香味俱佳，口感酥脆，入口即化。食用时，可直接切片或者拆分成鸭肉块，配以葱姜蒜泥、辣椒等调料，口感更佳。
四、小贴士
1.制作鸭子前，先将鸭身毛烧掉，再进行处理，以免影响口感。
2.腌制时，需将腌料搅拌均匀，使鸭肉吸收味道更加均匀。
3.烤制时，可不断刷上蜜汁和酱油，增加鸭子的香味和口感。
4.风干时，要注意防潮防虫，选择阳光充足、通风干燥的地方。烤炉选用硬木材炭，可以使烤制时间更加均匀。
总之，江西板鸭是一道美味可口的传统名菜，适合家庭和宴客食用。制作过程虽然有些繁琐，但是只要按照步骤操作，就能做出香气扑鼻、口感鲜美的板鸭。
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