腊肉是深受中国人喜爱的传统食品，其制作工艺源远流长，并有多年的历史。腊肉可以贮藏时间较长，制作出来的腊肉色泽鲜艳、口感香醇，是一种非常美味的中国特色食品。下面我们一起来了解一下腊肉的做法和配料。
一、材料和配料
1.猪肉腌制料：盐、糖、白酒、五香粉、花椒、辣椒、姜、蒜等。
2.猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，最好选用带皮的五花肉。
二、腌制过程
1.将猪肉洗净，切成大小适中的块状。
2.用盐、糖、白酒、五香粉、花椒、辣椒、姜、蒜等腌制料拌匀，腌制料中盐的比例可以根据个人口味适量调整。
3.将均匀的腌制料涂抹在猪肉上，入味后用保鲜膜封住，放置于冰箱中腌制大约10天左右。
4.腌制过程中，每隔2天左右取出翻动一下猪肉，再将肉上的腌制料重新涂抹一遍，以保证猪肉的均匀入味。
三、腊肉的制作
1.在腌制时间到达后，将腌制好的猪肉取出，清洗干净。
2.用厨房纸巾将猪肉表面水分擦拭干净，并在猪肉表面上均匀的涂抹一层盐，并放置于通风干燥的环境下风干百分之六七十左右。
3.风干的过程中每隔一段时间也需要擦拭一下表面的水分和重新涂抹盐，以保证猪肉干燥和入味。
4.百分之六七十的时候，将风干的猪肉放在烟架上面，在里面添加一些茶叶丝、米糠、桂皮等熏烤香味的材料，这样能够使腊肉的味道更加鲜美。用电烤箱或者木炭火炉烤制腊肉大约需要6小时左右。
5.最后将烤制好的腊肉取出，晾凉后用蓝色保鲜膜或者保鲜纸封装好，放置于通风、阴凉处保存即可。
腊肉是中国传统美食之一，其制作工艺和口味都具有浓郁的地域文化特色。以上就是腊肉的制作配方，希望对大家有所帮助，大家可以根据自己的口味和需求来制作出更加美味的腊肉。
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