家常水煮鲶鱼
水煮鲶鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜美的口感和营养价值深受广大食客喜爱。这道菜品原本是川西山区地方美食，由于其特殊的风味，如今已经成为了川菜的代表之一。下面，给大家介绍一下家常水煮鲶鱼的做法。
一、准备材料
鲶鱼，小白菜，鲜姜，大蒜，青蒜苔，八角，花椒，辣椒面，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，料酒，生抽，鸡蛋清，淀粉，食用油等。
二、烹饪步骤
1. 切鲶鱼片：将鲶鱼洗净，去掉鳞片和内脏，然后斜着切成鱼片。
2. 准备腌料：将切好的鱼片放入碗中，加入少量盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉等腌制片刻，让鱼片更加鲜嫩。
3. 准备配菜：将小白菜洗净，用滚水烫熟备用。鲜姜和大蒜切成末，青蒜苔切成段。
4. 热锅加油：热锅凉油，加入八角、花椒煸炒出香味。
5. 爆炒调料：加入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒面炒匀。
6. 下鱼片：加入适量的水，放入腌制好的鱼片，用铲子分开，煮至鱼片变白，捞出放入盘中。
7. 调味成汁：将锅中的调料加入少量的水，煮开后放入盐、味精、鸡精、生抽调匀，淋在鱼片上。
8. 加入配菜：将烫熟的小白菜和青蒜苔装入盘中，浇上热汤汁即可。
三、注意事项
1. 鲶鱼选购要挑选鱼身鲜亮、无不良气味的鱼种，建议选择活鲶鱼进行宰杀；
2. 烹制鱼片时要把水放开，不要过度翻炒，以免鲶鱼肉质破碎；
3. 调料中的豆瓣酱和辣椒面可以根据个人口味放量，增加香辣味；
4. 煮鱼片时需要不断地用铲子分散，以免鱼片粘在一起。
家常水煮鲶鱼是一道非常美味的川菜，无论是家庭聚餐还是宴请客人都非常适合。既能满足味蕾的享受，也能满足身体的营养需求，希望大家能够尝试一下，做出一道色香味俱佳的家常水煮鲶鱼。
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