茄子卤是一道地道的中国传统美食，以茄子为主料，搭配调料卤制而成，口感鲜美，营养丰富。茄子卤不仅可以作为家常菜肴，还可以搭配米饭、面条等食用。下面，我们来一起学习如何制作茄子卤。
材料：
1、茄子 500g
2、青椒 50g
3、红椒 50g
4、葱姜蒜适量
5、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒适量
6、水淀粉适量
步骤：
1、将茄子洗净，去掉蒂头，斜着切成5至6厘米长的段，入沸水焯水至断生状，捞出控干。
2、将红椒、青椒洗净，切成细丝备用。葱姜蒜切成末，花椒搗碎备用。
3、锅中倒入适量的油，烧热后加入花椒和葱姜蒜末，煸炒出香味。
4、加入适量豆瓣酱继续煸炒，放入适量的盐和糖，煸炒至豆瓣酱变红。
5、倒入适量的水和料酒，烧开后将焯水后的茄子放入锅中，用小火慢慢熬煮至茄子软烂。
6、加入红椒和青椒，翻炒均匀，加入适量的酱油调味，再加入适量的水淀粉勾芡即可。最后撒上少许葱花即可出锅。
小贴士：
1、焯水的目的是去除茄子的涩味，同时让茄子更加入味。
2、调味时盐和糖的比例不要错过，多放一点也不会影响口感，但放少了会影响味道。
3、勾芡时要少加水淀粉，否则会影响口感。
4、茄子卤可以根据个人口味加入鸡肉、鱼肉等食材，也可以加入木耳、豆腐等辅助材料。
茄子卤的营养价值：
茄子富含膳食纤维、维生素C、维生素B1、B2等多种营养成分，具有明目、利尿、降脂肪、降血压等多种功效。茄子卤中加入了多种蔬菜，烹制方式温和，保留了食材中的营养成分，具有丰富的营养价值。
茄子卤是一道美味又健康的家常菜，不仅适合家庭食用，也适合作为宴席上的一道美食。我们可以按照自己的口味来添加或减少调料，营造出自己风味独特的茄子卤。
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