江苏准扬菜是一道传统的地方名菜，以鲜美可口、香气扑鼻而著名。在众多的准扬菜中，虎尾鱼兰片是一道特别受欢迎的菜品，它的特点在于鱼肉鲜嫩，味道鲜美，配以几种调料，呈现出一种清爽的口感，备受食客们的喜爱。
下面我们就来介绍一下江苏准扬菜虎尾鱼兰片的制作方法。
所需材料：
1. 虎尾鱼一条（约600克）
2. 葱姜蒜末
3. 鸡蛋清一个
4. 盐
5. 食用油
调料：
1. 红椒面10克
2. 醋
3. 酱油
4. 料酒
5. 糖
6. 胡椒粉
7. 淀粉
制作过程：
1. 首先将虎尾鱼解冻，然后去除鳞片和内脏，清洗干净。然后用刀在鱼身两侧各切一刀，切到鱼骨，不要切断鱼肉。再用沸水烫一次，然后用水冲凉晾干。
2. 将葱姜蒜末倒入碗中，加鸡蛋清和盐搅拌均匀，然后把腌好的虎尾鱼涂上蛋液，均匀地沾上淀粉，备用。
3. 把红椒面、醋、酱油、料酒、糖、胡椒粉和少许盐混合起来，调成调料汁备用。
4. 热锅凉油，放入虎尾鱼，煎至两面金黄，炸至熟透。然后把炸好的虎尾鱼摆放在盘中。
5. 在锅中加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，倒入调料汁煮开，煮至浓稠，淋在虎尾鱼上即可。
江苏准扬菜虎尾鱼兰片的制作方法比较简单，但是要注意以下几点：
1. 切虎尾鱼的时候一定要小心，不要伤到鱼肉。
2. 炸虎尾鱼的时候温度要适中，不要炸过头。
3. 调料汁的比例要适当，口味才能更好。
4. 淋在虎尾鱼上的调料汁一定要浓稠，可以更好地和虎尾鱼配合。
总之，江苏准扬菜虎尾鱼兰片是一道非常不错的名菜，而它的烹饪方法也非常简单易学，可以让我们在家中就能做出鲜美可口的佳肴。
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