酱爆茄子是一道家常菜，它的口味有咸鲜、甜酸等多种口味。其实，这道菜做起来并不难，只需要掌握好一些小技巧，就能制作出美味的酱爆茄子了。接下来，就让我们来一起学习一下酱爆茄子的制作方法。
一、酱爆茄子的材料准备
酱爆茄子的主要材料是茄子、肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、香油等。其中，茄子的选择很关键。要选择形状长而饱满的茄子，这种茄子的肉质比较厚实，不容易烂糊。另外，肉瓢要选用瘦肉末，口感更佳。
二、酱爆茄子的制作步骤
1.茄子的处理：将茄子去皮，切成约两厘米见方的块状，放在盐水中泡一会儿，让它出水，去掉苦味。然后用纱布沥干水分备用。
2.肉瓢的处理：将瘦肉末放入锅中煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香。
3.茄子的炒制：热锅凉油，将茄子倒入锅中煸炒。待茄子煸炒至金黄色，捞出沥水，备用。
4.菜肴的调味：锅中热油，加入豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香。然后加入肉瓢，翻炒均匀。接着加入适量的料酒、酱油、糖、盐等，翻炒均匀，使调味料均匀裹在茄子上。
5.出锅的处理：最后加入炒香的茄子块，快速翻炒均匀，让茄子上色并与肉酱充分融合。
6.装盘的处理：将菜肴盛出，淋上适量的香油即可。
三、酱爆茄子的小贴士
1.选择茄子时，要注意茄子的肉质和外形，以免影响口感和美观。
2.炒茄子时，一定要炸至金黄色，这样茄子才会更香脆可口。
3.肉瓢要用瘦肉末，这样口感更佳。
4.要注意火候，以免烧焦或煮烂。
总的来说，酱爆茄子的制作并不复杂，只要掌握好材料的选择和制作方法，就能做出美味的酱爆茄子。同时，我们还可以根据自己的口味，适当调整使用的调味品，制作出适合自己的酱爆茄子。
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