干煸虾爬子是一道热门的川菜，其鲜美的口感和香辣的风味让不少人口水直流。虾爬子是虾的头部和胸肢的连接处，是虾的最鲜美部分。下面让我们来了解一下干煸虾爬子的制作方法吧。
材料：
虾爬子200g、蒜末适量、姜末适量、花椒适量、青椒适量、红椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、糖适量、香油适量、泡椒适量、干辣椒适量、葱花适量、油适量。
做法：
1.准备工作：虾爬子洗净后沥干水;白芝麻适量放到烤盘中，放入预热烤箱150度，烤至金黄，取出晾凉，放入一个保鲜袋中，用擀面杖打碎成粉;
2.热锅凉油，加入少量盐和花椒煸炒出香味，捞出花椒，倒入虾爬子煸炒至变色，捞出备用;
3.热锅加入适量的油，放入姜末、蒜末煸炒出香味后加入干辣椒和泡椒煸炒出红油，此时加入切好的青椒、红椒，加入盐、糖、生抽翻炒均匀;
4.把炒好的青红椒放置于盘子边缘;
5.热锅加入适量的油，放入虾爬子，大火煸炒，煸炒至虾爬子发出噼啪的声音，加入料酒，继续煸炒片刻，加入切碎的芝麻和葱花，翻炒均匀;
6.将煸炒好的虾爬子装盘，撒上葱花和姜末碎，淋上香油即可。
小贴士：
1.炒青红椒时不能太熟，保持脆嫩口感;
2.虾爬子要煸炒至变色，口感更好;
3.炒虾爬子时要加入芝麻，芝麻炒烤后散发的香味能够为虾爬子增添一份口感;
4.煸炒虾爬子要用大火，这样能够让虾爬子的口感更加鲜嫩;
5.炒虾爬子不能太长时间，否则会让虾爬子的口感变老;
6.喜欢口感辣的朋友可以多放一些泡椒和干辣椒。
干煸虾爬子清香辣味浓郁，主要口感是辣而不燥，再加上芝麻的点缀，香气四溢，让人食欲大振。建议搭配清淡的米饭食用，相信你一定会爱不释口。
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