关键词：爆炒甲鱼
甲鱼是南方餐桌上常见的一种美味食材，营养丰富，口感鲜美，常常用来做清蒸或炖汤。不过，今天我们来介绍一种更为特别的甲鱼做法——爆炒甲鱼。爆炒甲鱼是一道鲜香可口、回味无穷的佳肴，下面就让我们来详细了解一下它的制作方法。
一、选购甲鱼
首先，我们需要选购新鲜的甲鱼。优质的甲鱼通常体形圆润、体表光滑、无伤疤，眼睛明亮，鳞片紧贴，无异味。选购时，可以闻一闻看看是否有霉味和臭味，如果有则不要购买。
二、处理甲鱼
将甲鱼洗净，去头，去尾，切成厚约1厘米的块状，加入料酒、盐、胡椒粉、生粉腌制10-15分钟。
三、准备配料
将姜、蒜、青椒、红椒、葱切成丝状备用。同时，将豆腐切成小块备用。
四、热锅爆炒
在热锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香，再加入青椒、红椒、豆腐煸炒，煸炒至豆腐表皮微焦，翻炒均匀后盛出备用。
五、烹饪甲鱼
在同一锅中加油，油温六至七成热时加入腌制好的甲鱼块，热炒至表皮微焦时加入配料，同时倒入适量的料酒、盐、生抽、耗油，翻炒均匀。最后，加入适量的鸡精、香菜，翻炒均匀即可出锅。
六、食用甲鱼
将爆炒好的甲鱼装盘，淋上一些汁水，撒上点香菜，即可上桌食用。
温馨提示：
1.爆炒甲鱼的时候不要煮过久，以免影响口感和营养价值。
2.腌制甲鱼的时间不要过长，否则会使甲鱼变得干燥。
3.烹饪甲鱼的时候选用中火热油，以保证甲鱼熟透，同时不易糊底。
4.可以根据自己的口味在调料上做出调整。
爆炒甲鱼是一道口味独特、营养丰富的美食佳肴。制作方法简单易学，吃起来鲜香可口，深受大家的喜爱。希望大家能在家里尝试制作，享受美味的同时，也享受制作的过程。
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