砂锅兔肉是一道以麻、辣、鲜、香著称的川菜，其口感丰富、味道浓郁，适合于冬季食用，因为能够温暖身体，增加体力。砂锅兔肉的做法虽然稍微繁琐一些，但是只要按照步骤来，就能够成功地制作出一道美味的麻辣砂锅兔肉了。
一、准备食材
砂锅兔肉的材料包括主料兔肉、辅料豆腐、木耳、藕片等，还需要生姜、葱、蒜、香叶、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、鸡精、熟芝麻、辣椒油等辅料。
二、处理食材
1.兔肉处理：将兔肉洗净，切成2cm左右的小块，用盐、料酒和姜腌制15分钟左右，去腥。
2.豆腐处理：切成小块状，放入开水中煮熟，捞出沥干备用。
3.藕片处理：先将藕片放入开水中焯水，捞出备用。
4.辅料处理：将木耳撕成小片备用。姜、蒜、葱切成末备用。
三、炒制调料
炒制调料的时候，需要开大火，让香料能够充分散发出来，这样才能使砂锅兔肉更加鲜美。
1.将干辣椒、花椒入锅炒香，捞出备用。
2.热锅冷油，爆香姜蒜末和香叶。
3.放入兔肉煸炒，炒至变色后加入料酒、酱油翻炒均匀。
4.放入煮熟的豆腐和焯水的藕片加入清水烧开，炖煮30分钟左右。
四、上色提味
麻辣砂锅兔肉的麻辣口感和色泽的浓郁，要靠这个步骤来实现。
1.加入捣碎后的干辣椒、花椒，炖煮5分钟左右。
2.加入盐、鸡精调味，搅拌均匀。
3.浇上辣椒油，撒上熟芝麻，出锅装盘。
五、小结
麻辣砂锅兔肉做法虽然繁琐一些，但是只要在材料准备和步骤操作上都得当，做出来的砂锅兔肉肉质鲜嫩，味道浓郁，辣麻适口。尤其在冬季，吃上一碗麻辣砂锅兔肉，暖胃不说，还能够增加身体的体力，对于身体素质较差的人，更是一款美味又健康的菜品。
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