脆皮小塘菜是一道美味可口、清爽开胃的家常菜。它以娇嫩的小塘菜为主料，加入适量的调料和面粉，炸至金黄酥脆，口感鲜美。今天，我将为大家分享一下脆皮小塘菜的做法。
一、材料准备
1. 小塘菜
2. 面粉
3. 淀粉
4. 清水
5. 盐
6. 葱姜蒜
7. 食用油
8. 酱油
9. 醋
10. 白糖
二、制作步骤
1. 小塘菜洗净后，用刀切成3-4厘米长的小段。
2. 取一个大碗，放入适量的面粉和淀粉，加入少量盐和清水，搅拌均匀，制成稍微稀一点的糊状。
3. 将小塘菜放入面糊中，轻轻拌匀，让每一片小塘菜都裹上面糊。
4. 开火，热锅加入食用油，油温不宜过高，约160℃左右即可。
5. 油温热后，将裹好面糊的小塘菜逐个放入锅中，小心翻动，炸至金黄色即可。
6. 取一个干净的锅，加入少许油，放入葱姜蒜，爆香后放入酱油、白糖和醋，煮沸后开火，煮至汁浓香味浓郁。
7. 炸好的小塘菜捞出来，沥干油份，放入酱汁中，轻轻煮一下，让小塘菜充分吸收酱汁，即可出锅。
三、小贴士
1. 小塘菜的选购：小塘菜应该选嫩而不老，叶片清新、细嫩、没有质地粗硬的叶肉。
2. 面糊的制作：面糊不要过浓，不然炸出来的脆皮小塘菜就会很硬。
3. 炸锅的选择：炸锅不要选用油烟较大的锅，不然容易产生大量的油烟，对身体有害。
4. 酱汁的调制：酱汁的酸甜口味可以根据自己的口味来调制，但是不要加太多的糖，以免影响健康。
脆皮小塘菜不仅美味可口，而且色香味俱佳，是一道很适合家庭食用的美食佳品。大家可以按照上述的步骤和小贴士来制作，相信一定能够做出美味的脆皮小塘菜。
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