凉皮作为陕西小吃的代表，既美味又方便，是很多人的最爱。但是，要想真正品尝到地道的陕西凉皮，离不开辣子油的调味。接下来，本文将介绍几种凉皮辣子油的做法和配方。
1. 家常版凉皮辣子油
材料：辣椒粉、花椒粉、盐、麻油、生抽、蒜末、姜末、香油、熟芝麻。
做法：
1）在碗中加入适量的辣椒粉和花椒粉，再加入一小勺盐，搅拌均匀。
2）锅中加入少许麻油，烧热后加入蒜末和姜末，炒出香味。
3）将步骤1中调好的辣椒花椒盐倒入锅中，边炒边炸至出现浓郁的香味。
4）加入少许生抽，炒匀后关火。
5）加入适量香油和熟芝麻，搅拌均匀即可。
2. 酸辣版凉皮辣子油
材料：干辣椒、花椒、醋、冰糖、盐、生姜、蒜、香油。
做法：
1）将干辣椒和花椒放在平底锅中翻炒至出香味。
2）将炒好的辣椒花椒放入榨汁机中细磨成粉，备用。
3）取一个碗中，加入一勺醋、少许冰糖和适量盐，搅拌均匀。
4）加入适量生姜末和蒜末，再加入辣椒花椒粉，搅拌均匀。
5）加入适量香油，搅拌均匀即可。
3. 豆瓣酱版凉皮辣子油
材料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、糖、盐、生姜、葱姜蒜末。
做法：
1）将干辣椒和花椒放在平底锅中翻炒至出香味。
2）将炒好的辣椒花椒放入榨汁机中细磨成粉，备用。
3）锅中加入适量油，加入生姜、葱姜蒜末爆香。
4）加入豆瓣酱煸炒，加入适量糖和盐搅拌均匀。
5）加入一勺料酒，炒至料酒挥发即可。
6）加入辣椒花椒粉，搅拌均匀。
通过以上三种凉皮辣子油的做法，相信大家已经学会了如何制作地道的陕西凉皮。如果您有更好的配方，欢迎在评论区留言，分享给大家。
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