茄子烧肉丝是一道美味可口的中式菜肴，口感柔嫩，味道鲜美。茄子烧肉丝的关键在于选料、切肉和烧制技巧。下面就介绍一下茄子烧肉丝的做法。
材料：
1. 猪肉200克
2. 茄子300克
3. 大葱2根
4. 姜片适量
5. 蒜末适量
6. 盐适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 糖适量
10. 玉米淀粉适量
11. 植物油适量
步骤：
1. 将猪肉切成细丝，加入料酒、盐、生抽、糖和玉米淀粉搅拌均匀腌制20分钟；
2. 茄子去皮后切成长条，再将长条切成斜片，加入盐腌制10分钟，让茄子出水；
3. 将葱切成段，姜切成片；
4. 热锅凉油，下入姜片和蒜末煸炒出香味；
5. 将腌制好的猪肉片下入锅中煸炒至断生，盛出备用；
6. 将腌制好的茄子片放入锅中煸炒至软烂；
7. 加入葱段，继续煸炒；
8. 将煸炒好的猪肉片倒入锅中，翻炒均匀；
9. 加入适量的盐、糖和生抽，继续翻炒均匀；
10. 快炒几下后，加入适量的清水，翻炒均匀，烧开后转小火煨10分钟左右，直到汤汁收干；
11. 最后淋入少量香油，撒上适量的葱花即可。
小贴士：
1. 建议选用新鲜的肉和茄子，新鲜的材料更具营养价值和口感；
2. 猪肉切片尽量薄，这样煮熟后口感更嫩；
3. 焦锅凉油可以使炒菜更香，但是要注意火候；
4. 煮茄子时要翻炒均匀，防止粘锅；
5. 料酒可以去膻味，但是量不要过多，以免影响口感；
6. 加水时适量即可，因为茄子含水量很高，加多了会影响口感。
茄子烧肉丝是一道营养丰富、美味可口的菜肴，适合各种场合，尤其适合家常菜。在制作时一定要注意火候和比例，这样才能使菜肴更加美味。
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