柳州炸猪脚：一道美味传统小吃
作为广西柳州的一道传统小吃，炸猪脚不仅在当地颇受欢迎，也深受游客的喜爱。它具有香酥可口的口感，是一道经典美食。下面我们就来介绍一下如何制作柳州炸猪脚。
一、准备工作
炸猪脚的制作需要一些比较基础的材料。首先，需要准备新鲜的猪脚。其次是料酒、生姜、蒜、盐、白胡椒粉、五香粉、玉米淀粉和油。这些材料都是必不可少的。
二、制作步骤
1.清洗猪脚
将新鲜的猪脚清洗干净，用开水烫一遍，撇去浮沫。再加入料酒、姜片和蒜瓣，煮熟后捞出。
2.切片
煮熟的猪脚放凉后，用刀将猪脚切成厚约1厘米的片，备用。
3.腌制
将切好的猪脚片放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、五香粉搅拌均匀，再加入少量料酒，用手搓揉均匀，腌制20分钟左右。
4.裹粉
取一小碗玉米淀粉，将腌制好的猪脚片一个一个地裹上一层干淀粉，使其均匀地附着在猪脚片表面。
5.炸制
将油倒入锅中，烧至7-8成热，将裹好粉的猪脚片放入锅中炸至两面金黄色。捞出沥干油分即可。
三、食用方法
炸猪脚可以直接食用，也可以佐以调料。柳州的传统做法是蘸辣椒油或醋加姜末，也可以用蒜泥、花生酱、芝麻酱等搭配食用。不同的调料组合可以带来不同的口味体验，让人叹为观止。
四、小贴士
1.在猪脚腌制的时候，可以加入一些酸菜、豆腐皮等腌制，这样可以增添口感。
2.猪脚在煮熟的过程中可以加入一些陈皮或草果，这样可以去除膻味，使得炸猪脚更加美味。
3.在裹好粉之后不要过度用手拍打，避免裹粉不均匀。
总之，在炸猪脚的制作过程中需要注意卫生，同时要根据个人口味做出适当的调整，才能做出美味可口的柳州炸猪脚。
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