饭店虎皮辣子烧茄子做法详解
关键词：虎皮辣子烧茄子
虎皮辣子烧茄子是一道美味的川菜，在川菜馆和餐厅中常常能品尝到。虎皮辣子烧茄子外酥里嫩、口感丰富，香辣可口，深受人们的喜爱。下面，我将为大家详细介绍制作虎皮辣子烧茄子的步骤和注意事项。
材料：
1. 茄子2个
2. 大葱3根
3. 蒜末适量
4. 姜末适量
5. 豆瓣酱适量
6. 辣椒面适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 酱油适量
制作步骤：
1. 将茄子洗净去皮，切成条状备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧至七八成热后，放入茄子炸至外皮呈金黄色捞出沥干备用。
3. 将大葱洗净切成米粒大小的段，姜末和蒜末备用。
4. 锅中加入适量的食用油，烧至七八成热后，放入大葱爆炒出香味。
5. 加入姜末和蒜末继续翻炒，放入豆瓣酱、盐、糖和酱油翻炒均匀。
6. 加入适量的水烧开后，放入炸好的茄子，翻炒均匀。
7. 加入适量的辣椒面，继续翻炒均匀，让茄子均匀地沾上香辣的虎皮辣子酱汁。
8. 最后翻一下锅，让茄子均匀又入味即可。
注意事项：
1. 在炸茄子的时候，要注意火候，炸至外皮金黄色，脆而不烂，才是最佳状态。
2. 炒香料的过程中，要不停地翻炒，以免香料糊底。
3. 加辣椒面时，可以根据个人口味调整辣度。
4. 炖茄子的时候，火候不宜过大，以免茄子烂糊。
总结：
虎皮辣子烧茄子，是一道色香味俱佳的川菜小炒，其做法简单易懂，口感鲜美又有营养。关键在于炸茄子时要掌握好火候，让茄子外酥里嫩，其他的步骤也要细心认真，才能制作出一道美味可口的虎皮辣子烧茄子。
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