羊肉是我国北方地区特色食材之一，其肉质鲜嫩，味道醇香，养分丰富，被人们视为补养佳品。在冬季寒冷的时候，煮一锅汆羊肉是很多人的心头好。下面介绍汆羊肉的家常做法。
一、食材准备
1. 羊肉切片（厚度约3毫米）500克
2. 大葱1根
3. 生姜3片
4. 蒜2瓣
5. 香菜适量
6. 盐适量
7. 酱油适量
8. 料酒适量
9. 辣椒面适量
10. 食用油适量
二、制作步骤
1. 羊肉片放入锅中焯水，去除血水，沥干水分备用。
2. 大葱洗净，斜切成段，生姜和蒜去皮，切成末备用。
3. 热锅加入适量的油，放入生姜蒜末，煸炒出香味。
4. 放入大葱段，煸炒至半熟后，加入一勺酱油和一勺料酒，翻炒均匀。
5. 把焯水后的羊肉片放入锅内，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，待水开后撇去浮沫，加入适量盐，大火煮滚。
7. 煮至羊肉变色后，加入适量的辣椒面，翻炒均匀。
8. 装盘后加入适量香菜即可。
三、烹饪技巧
1. 羊肉片焯水时可以加入一些姜丝，能够去除羊肉的膻味。
2. 羊肉切片的时间要均匀，避免焯水时出现煮熟的和生的情况。
3. 煮汤加水量要适量，煮至肉变色即可，避免煮烂。
4. 辣椒面可以根据个人口味适当加量，爱吃辣的可以多加一点。
5. 香菜可以在装盘前加入，能够提升肉汤的香味。
四、总结
汆羊肉是一道经典的家常菜，制作简单，味道鲜美，营养丰富。在制作时要注意熟度和味道的协调，能够让汤汁更加鲜美。家庭中可以根据自己的喜好加入适量的调料，品尝出自己的独特风味。据说经常食用羊肉能够提高免疫力、增强体力，也是冬季补养的好选择。
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