凉粉是夏季非常受欢迎的一道清凉美食，口感清爽，营养丰富，而南方凉粉则以其细嫩的口感和清爽的味道深受广大食客喜爱。下面，就来分享一下南方凉粉的制作方法。
材料准备：
1. 绿豆淀粉、薯蓉淀粉各250克
2. 开水适量
3. 食用盐适量
4. 黑木耳、黄瓜、胡萝卜、豆皮、豆芽等蔬菜适量
5. 蒜末、红油豆瓣酱、花生碎、醋、香油、酱油、白糖、味精适量
步骤：
1. 将绿豆淀粉和薯蓉淀粉一起倒入碗中，加入适量的食用盐拌匀。
2. 将开水加入到淀粉中，一边搅拌一边倒入，搅拌至面糊无颗粒，糊状稠度适中，放置5分钟。
3. 将准备好的面糊倒入锅中，以中小火加热不停搅拌，约5分钟后，面糊逐渐变成蛋黄色，糊状稠度越来越大，火候掌握得好，面糊可以拉出一条条的丝。
4. 将煮好的凉粉放入冰箱中冷藏1小时左右，使其更加爽口。
5. 黑木耳、黄瓜、胡萝卜、豆皮、豆芽在开水中焯水后沥干水分，切成丝。
6. 准备调料，将蒜末、红油豆瓣酱、花生碎、醋、香油、酱油、白糖、味精混合搅拌均匀，制成调味汁。
7. 将煮好的凉粉摆入盘中，再把蔬菜丝和调味汁淋在凉粉上，拌匀即可。
小贴士：
1. 绿豆淀粉和薯蓉淀粉可以按照个人口感比例调整，1:1或2:1都可以。
2. 制作凉粉时火候要掌握好，过早的离火或过晚的离火都会导致凉粉口感不佳。
3. 蔬菜的种类可以根据自己的口味喜好进行添加，但要注意搭配搭配，不要过于复杂。
4. 制作调味汁时，各种调料的用量也要注意，不要过于浓重或过于淡薄。
以上是南方凉粉的制作方法，希望对大家有所帮助，欢迎大家试着制作一下，一起享受美味清爽的夏日美食。
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