干锅腊排骨是四川省传统的美食之一，味道香醇，口感酥脆，是一款特色美食。它的制作过程简单，但是味道却非常美味。下面就为大家介绍一下干锅腊排骨的做法，让大家也能在家里轻松制作出这道美味佳肴。
一、准备工作
1.准备好排骨和调料： 腊排骨500克，蒜苗适量、姜末适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量，干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、白糖、酱油适量。
2.将排骨切成小段，用水清洗干净备用。
二、炒制过程
1.将锅中倒入适量油，加热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，撇去泡沫。
2.倒入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀，继续煸炒出香味。
3.将切好的排骨均匀加入锅中，翻炒约3分钟，加入一点料酒，同时加入糖和酱油翻炒均匀。
4.加入清水，水量不能太多，大概是排骨的三分之二左右，盖上盖子焖煮10-15分钟，等排骨熟透后将水分煮干，排骨表面呈金黄色即可。
5.放入蒜苗和姜末，炒匀即可出锅。
三、小贴士
1.煮排骨的时候最好用小火慢慢熬制，这样排骨的口感会更加滑嫩。
2.干锅腊排骨最好使用肉质比较瘦的腊排骨，口感会更加鲜美。
3.煮排骨的时候可以加入一点料酒，这样可以去掉排骨的腥味，让排骨更加美味。
4.煮排骨的时候水的量不要太多，可以适量加入水，等水分煮干后再放入调料，这样可以保证排骨入味，口感更佳。
总的来说，干锅腊排骨是一款非常美味的佳肴。只需要准备好排骨和调料，按照上述步骤操作，就能够在家里轻松制作出一道美味可口的干锅腊排骨了。大家可以根据自己的口味适量调整食材和调料的比例，创造出属于自己的口味，让自己和家人享受到美食的快乐。
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