扁粉菜饼是一种水煎小吃，起源于江苏和浙江一带，味道香脆可口，深受人们的喜爱。今天我就来介绍一下扁粉菜饼的做法，让大家也可以在家里轻松制作。
材料准备：
1. 扁粉：500克。
2. 面粉：150克。
3. 鸡蛋：2个。
4. 黄瓜丝：适量。
5. 葱花：适量。
6. 姜末：适量。
7. 盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、香油、清水：适量。
步骤介绍：
1. 将扁粉用水浸泡4小时左右，待其变软后捞出沥干水分。
2. 将捞出的扁粉和面粉混合在一起，倒入适量的清水搅拌成均匀的面糊。
3. 把面糊倒入平底锅里，小火煎至两面金黄。将煎好的扁粉切成小块备用。
4. 将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、香油、清水搅拌均匀。
5. 平底锅中加油烧热后倒入鸡蛋液，煎熟后倒出备用。
6. 将黄瓜丝、葱花、姜末放入同一碗中，加盐、胡椒粉、醋、糖、料酒、香油搅拌均匀。
7. 取一块扁粉，将煎好的鸡蛋放在上面，再放上适量的黄瓜丝葱花姜末酱料，折叠成饼状即可。
小贴士：
1. 捞出的扁粉要沥干水分，否则会影响后面的步骤。
2. 制作面糊时，清水的加量要根据扁粉的吸水能力而定，太稠或太稀都会影响煎饼的质量。
3. 煎鸡蛋时可以根据个人口味加入葱花、盐等调味料。
4. 黄瓜丝葱花姜末酱料中的醋和糖可以根据个人口味适量调整。
总结：
通过以上这些简单的步骤，我们就可以轻松制作出美味香脆的扁粉菜饼了。这道小吃不仅味道好，而且很健康，而且制作过程也十分简单，大家也可以根据自己的口味加入一些个人的特色调料，一起享受美食的快乐吧！
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