红烧大盘鸡做法：如何做出真正的四川味道
大盘鸡作为四川省的传统名菜，在全国范围内都颇受欢迎。它的特点是汤汁浓郁，肉质鲜嫩，并富有四川川菜的辣味。而其中的红烧大盘鸡更是让人垂涎欲滴，那么，如何做出真正的四川味道的红烧大盘鸡呢？下面就来分享一下。
一、制作原料
主材：鸡肉、生姜、葱白
辅材：八角、花椒、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、糖、酱油、料酒、盐、味精、蒜
二、制作步骤
1.选料洗净，鸡肉切块， 葱白、生姜洗净切片备用
2.花椒、八角、桂皮和干辣椒放入锅中，用中火干煸至香味出来。
3.加入适量油，烧至五成热，放入豆瓣酱，煸炒至豆瓣酱变成红油
4.放入切好的鸡肉块，用大火翻炒几分钟，让鸡肉表面微黄。
5.加入葱白和姜片，翻炒出香味之后，倒入清水，水量要盖过鸡肉，加入料酒
6.烧开后改用小火慢慢炖煮大约20分钟，然后加盐、糖和味精调味，大火收汁，汤汁浓稠即可
7.起锅前放入蒜末拌匀
三、技巧提示
1.鸡肉要选用去皮去骨的鸡胸肉，这样口感会更好。
2.炖煮的时间不宜过长，否则鸡肉容易烂。
3.豆瓣酱的选择非常重要，要选择好品质的豆瓣酱。
4.煮鸡肉的时候加入料酒可以起到去腥的作用，同时让鸡肉更加鲜嫩。
5.入调味料的时候，建议先加一点，尝一下味道再逐步加入，以免过咸过重。
四、总结
红烧大盘鸡是一道融合了四川川菜特色和独特味道的美食，其鲜美的口感和辣味让人回味无穷。制作过程中，关键在于选用好的食材和调料，炖煮时间的掌握，以及对於调味的策略。
当你掌握了这些技巧后，相信你一定能做出一道美味的红烧大盘鸡，让家人朋友都为你的厨艺赞叹不已！
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