酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，以其鲜香可口、麻辣爽口而闻名于世。做酸菜鱼的食材主要有鱼、酸菜、豆芽等，其中豆芽作为配料之一，不仅能起到增加风味的作用，同时也营养丰富，富含维生素C和纤维素等成分，具有很好的保健作用。下面，我们来看一下如何利用豆芽来制作美味的酸菜鱼。
材料准备：
鲜鱼一条（草鱼或鲫鱼均可）、酸菜100克、豆芽200克、生姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、味精适量、香菜适量、植物油适量。
做法步骤：
1.鱼的处理
首先，将鲜鱼去鳞、去内脏、去鱼骨，切成块状备用。然后，将鱼块加入盐和料酒中腌制10分钟，让其入味。
2.豆芽的处理
将豆芽洗净后焯水，焯熟后捞出，放入碗中备用。
3.酸菜的处理
将酸菜洗净并切碎备用。
4.调料的处理
将姜蒜切末备用。干辣椒和花椒用油爆香备用。
5.烹饪
将热锅凉油，待油热后加入姜蒜末和爆香的干辣椒花椒，翻炒均匀后将酸菜加入翻炒，再加入清水煮沸。然后，将鱼块倒入煮沸中的酸菜汤中煮约5分钟，加入生抽、老抽、盐和味精调味。 最后，将焯好水的豆芽放入锅中，煮1-2分钟后关火，撒上香菜即可。
小贴士：
1.煮酸菜鱼时，鱼块不要切得太小，否则容易碎烂。
2.酸菜的酸度可以根据个人口味适量调整。
3.可以根据个人口味加入其他调味料。
总结：
豆芽酸菜鱼是一道口感鲜美且营养丰富的家常菜，这道菜不仅可以提高人体的免疫力，还可以促进消化和滋润肠道，是一道适合全家食用的佳肴。希望大家可以按照以上做法尝试制作豆芽酸菜鱼，让您的家庭餐桌更加丰富多彩。
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