川辣鱿鱼须是一道非常经典的川菜，以鱿鱼须为主要原料，配以川味红油和其他调料制作而成。这道菜味道鲜美，香辣可口，深受广大美食爱好者的喜爱。下面就让我们一起来学习一下川辣鱿鱼须的做法吧！
一、准备工作
所需材料：
1. 鱿鱼须：200克
2. 川味红油：100克
3. 葱姜蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋、花椒、辣椒面：适量
6. 芝麻、香菜：适量
二、制作步骤
1. 准备鱿鱼须，用清水洗净，去除杂质，备用。
2. 准备葱姜蒜，切成细末，备用。
3. 开火将锅烧热，加入少量食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入鱿鱼须翻炒数分钟，放入适量的料酒使其去腥味。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋、花椒、辣椒面翻炒均匀，使鱿鱼须完全入味。
6. 加入适量的川味红油，翻炒均匀，让鱿鱼须充分吸收红油的香味和辣味。
7. 炒制至鱿鱼须变软烂，色泽红亮，出锅装盘。
8. 撒上适量的芝麻和香菜，即可上桌食用。
三、小贴士
1. 制作川辣鱿鱼须需要注意火候，大火炒制容易使鱿鱼须变硬，建议使用中小火慢炒。
2. 鱿鱼须的清洗非常重要，一定要去除干净杂质，否则影响口感。
3. 喜欢口感脆爽的，可以在炒制前将鱿鱼须放入滚水中快速烫一下，这样可以使鱿鱼须更加爽口。
4. 如果觉得辣味不够可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或新鲜的辣椒。
总之，制作川辣鱿鱼须不仅简单，而且美味可口，是一道非常适合家庭聚餐和宴请客人的佳肴。希望大家能够学习并掌握这道经典的川菜做法，为自己和家人朋友烹制一道美味的佳肴。
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