馅饼是一道传统的西式糕点，其酥皮和内馅相互融合，口感丰富，深受人们喜爱。而老式馅饼则更加讲究手工制作和传统工艺，呈现出浓郁的怀旧风情。下面介绍一下老式馅饼的制作方法。
一、材料准备
酥皮：中筋面粉250克、无盐黄油150克、白糖30克、盐1克、蛋黄1个、水50克。
馅料：苹果500克、白糖50克、红枣50克、柠檬汁适量。
二、制作步骤
1.准备好酥皮材料。将面粉、白糖、盐混合，加入黄油搓成沙状，加入蛋黄搅拌均匀，最后加入水搓成面团。注意不要揉过度。
2.将面团分成两份，擀成椭圆形饼状，包裹在保鲜膜里，放入冰箱冷藏30分钟。
3.准备馅料。苹果洗净去皮切成小块，红枣泡发，切成丝状。将苹果块、红枣丝、白糖、柠檬汁混合均匀。
4.将酥皮取出，放在桌面上，将擀面杖轻轻压扁，将酥皮擀成长方形，将馅料摆放在酥皮上，留出约2厘米的边缘。
5.将酥皮边缘向中心折叠，捏紧合拢边缘，使其与馅料紧密结合。
6.将馅饼放到烤盘上，用刀在表面刻上几个小切口，刷上蛋液。
7.将烤盘放入烤箱中，180度烤15分钟，取出晾凉。
三、注意事项
1.酥皮制作时要注意手法轻柔，不要揉面过度，否则会使酥皮口感变硬。
2.烤制时要根据烤箱的具体情况进行调整，时间和温度不宜过高，否则会使馅饼的外层焦糊，内里未熟。
3.馅料可以根据个人口味进行调整，如加入葡萄干、核桃仁等。
四、总结
老式馅饼制作虽然比较繁琐，但是手工制作的馅饼更加有味道和情趣，尤其是在传统节日和重要场合，制作一些老式馅饼，可以增添浓郁的怀旧情调，让人感受到家的温馨和情感的交流。
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