马蹄竹蔗羊腩是一道地道的湖南菜，所用食材丰富，口感鲜美。今天，我们一起学习如何制作这道美味佳肴。
所需食材：
– 羊腩肉500克
– 马蹄5个
– 竹蔗200克
– 干辣椒10个
– 姜5片
– 大葱1根
– 酱油、料酒、盐、糖、生抽、老抽、花椒粉、八角、香叶适量
步骤：
1.将羊腩肉洗净，用温水焯水，去除血沫和毛渣，沥干备用。
2.将马蹄去皮去膜，切成片状备用。
3.将竹蔗去皮，切成小段备用。
4.将干辣椒撕成小段，姜切片，大葱拍松备用。
5.锅内放油，烧至五成热，将羊腩肉下锅煸炒至表面金黄。
6.加入料酒，翻炒均匀，再加入适量水，倒入热水瓶中焯水备用。
7.锅内倒油，烧至六成热，加入干辣椒、姜片、大葱爆香。
8.加入花椒粉、八角、香叶，翻炒均匀。
9.倒入焯好水的羊腩肉，加入酱油、盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀。
10.加入马蹄片、竹蔗段，翻炒均匀。
11.倒入适量水，盖上锅盖，小火炖煮2个小时。
12.开盖加热收汁，翻炒均匀即可。
制作技巧：
1. 羊腩肉一定要焯水，去除异味和血沫，保证口感鲜美。
2. 加入冷水锅中煮羊腩肉时，水量要多些，可以减少肉的水分流失，让肉更加鲜嫩。
3. 煮马蹄和竹蔗时，可以先将其放入开水中汆烫一下，这样可以去除其苦味，让食材更加清新。
4. 煮羊腩肉时，火候要适中，时间要充分，让肉质更加细腻入味。
总之，马蹄竹蔗羊腩是一道非常美味的湖南菜，做法虽然繁琐，但只要按照步骤操作，并注意一些小技巧，制作起来也不难。希望大家在家也能够尝试一下，享受这道美食的乐趣。
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