木瓜番茄煮红腰豆是一道美味又营养的家常菜。木瓜和番茄都有丰富的营养素和健康功效，红腰豆则是一种高蛋白、低脂肪的粮食，这道菜不仅味道鲜美，而且有助于增强身体免疫力，提高抗病能力。
材料：
1. 红腰豆250克
2. 木瓜一个
3. 番茄一个
4. 姜末适量
5. 蒜末适量
6. 红椒适量
7. 酱油适量
8. 盐适量
9. 食用油适量
制作方法：
1.将红腰豆洗净，浸泡2个小时，去除浸泡水。
2.将木瓜去皮，去籽，切成小块，番茄也切成小块备用。
3.锅中热油，放入葱姜蒜末，小火翻炒至香味出来。
4.将木瓜块倒入锅中，翻炒至软烂。
5.在锅中加入适量的水，放入红腰豆，大火煮开。
6.煮沸后翻炒，加盖慢火焖煮20-30分钟，直到红腰豆煮烂。
7.将切好的番茄块放入锅中，再次煮沸，加入红椒和盐调味。
8.加入适量的酱油提鲜，继续焖煮约5分钟，直到番茄烂熟即可。
9.起锅前加入适量的香油或者花生油，搅拌均匀即可上桌。
小贴士：
1.红腰豆必须浸泡2个小时，这样有利于豆子更快煮烂，加快烹饪时间。
2.在切木瓜时要小心去皮，以免切伤手指。
3.这道菜的辣度可以根据个人口味来调整，如果喜欢吃辣的，可以放入适量的辣酱或者辣椒面增加辣味。
4.在焖煮时，不要加太多的水，以免影响口感，建议煮过程中逐渐加入水。
总之，木瓜番茄煮红腰豆是一道极具营养的家常菜，不仅味道鲜美，而且富含优质蛋白和多种营养素，对于身体健康有很多好处。希望大家能够尝试一下这道美味又健康的菜肴，给家人呈现出一道美好的口感享受。
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