黄酒酒曲是酿制黄酒不可缺少的重要原料。它是由糯米、小麦、曲菌和水经过混合、蒸煮、发酵等多道工序制成的。黄酒酒曲以其浓郁的风味、营养丰富的特点而备受人们推崇。下面介绍黄酒酒曲的制作方法。
一、原料选择
制作黄酒酒曲的原料主要包括糯米、小麦、曲菌和水。其中糯米和小麦要选用新鲜干净的优质食材。曲菌可以选择优质麦曲、稻曲或者豌豆曲等。水要选择清洁卫生的自来水或者山泉水。
二、混合糯米和小麦
将糯米和小麦按照3:1的比例混合均匀，放入大盆中，加入适量清水，用手揉搓均匀。然后将混合好的糯米和小麦放入锅中，加入适量的水，大火煮开后，转小火继续煮，期间需不断搅拌，避免粘底。
三、晾晒
将煮熟的糯米和小麦倒出到大盘中，用手捏成小颗粒，让其冷却并晾干。
四、发酵
将晾干的糯米和小麦放入容器中，加入曲菌，混合均匀后覆盖上盖子。将容器放在通风良好的地方，温度保持在28℃-30℃之间，这样可以让曲菌得到充分的发酵。第一次发酵时间大概需要7-8天，期间注意保持容器内的湿度。
五、曝晒
待糯米和小麦发酵完毕后，将其取出摊晾在阴凉通风的地方，直到充分晒干。
六、筛选
将干燥的黄酒酒曲用干净的筛子进行筛选，去掉不符合要求的颗粒。
七、包装储存
将筛好的黄酒酒曲装入干净的密封袋中，放入阴凉干燥的地方储存。使用时，可按照自己的需要取出适量的黄酒酒曲。
总结
制作黄酒酒曲需要一定的技术和经验，但只要掌握了基本的制作方法，就可以轻松自制出浓郁的黄酒酒曲。自制的黄酒酒曲口感更加鲜美，更加健康安全。在使用时注意卫生，按照需要适量取出即可。
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