童子鸡是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，尤其以开封童子鸡最为著名。开封童子鸡色香味俱佳，入口鲜嫩多汁，是广大食客喜爱的美食佳肴。今天就来分享一下开封童子鸡的制作方法。
材料：
童子鸡一只（约1.5kg）、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、清水、花生油。
制作过程：
1. 童子鸡处理：将童子鸡洗净，用剪刀将翅根扎断，剁成6-8块。
2. 腌制：将童子鸡放入大碗中，加入2勺料酒、适量生姜和葱，调入1小勺盐和1小勺白胡椒粉，按摩腌制10分钟。
3. 一半炸制：锅中加热适量花生油，待油温达到6成热时，将腌制好的童子鸡块放入锅中，炸至表面金黄色，捞出放在沥油的纸巾上控油备用。
4. 炖煮：将锅中剩余的花生油倒入锅中，加入适量生姜，葱，料酒翻炒，再加入清水适量，放入炸好的童子鸡块，加入1小勺盐和1小勺鸡精，大火烧开后用小火炖煮10-15分钟，直到汁水变浓，鸡肉入味。
5. 炸制剩余的童子鸡块：将剩余的童子鸡块放到油中，炸至表面金黄，捞出放在沥油的纸巾上。
6. 上菜：将炖好的童子鸡块装盘，将剩余的童子鸡块码在中间，倒入炖制出的鸡汁，即可食用。
小贴士：
1. 炸制时温度要掌握好，太热容易糊，不过也不要太低，否则鸡肉容易变老。
2. 炖煮童子鸡时，可以放入一些木耳、香菇等菌类，更加美味。
3. 如果想制作更加鲜嫩的童子鸡，可以在腌制前加入1小勺苏打粉，会使肉质更加鲜嫩松软。
开封童子鸡以鲜嫩醇厚、入口香滑为特点，在口感和营养价值上都值得一试。按照上述方法制作，美味可口的开封童子鸡就能够在家中享受了。
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