杜甫菜是一道以豆腐和荠菜为主要原材料，以制作时需要的特殊调料和配菜为辅助的汉族传统名菜。这道菜品牢固地占据着中国饮食文化的一席之地，因其鲜美可口、麻辣鲜香的口感而广受欢迎。在这篇文章中，我们将详细讲解杜甫菜的制作方法。
一、所需食材：
豆腐、荠菜、粉条、黑木耳、葱、姜、蒜、红辣椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、醋、料酒、盐、味精、生抽、老抽、白糖、香油、鸡精。
二、准备工作：
1.豆腐切块，荠菜洗净备用。
2.粉条浸泡至软，黑木耳发开洗净，葱姜蒜切末，红辣椒切片。
3.锅中热水烧开，加入约1/2勺盐和1勺白醋，放入荠菜焯水约半分钟，捞出过冷水备用。
三、制作过程：
1.热锅冷油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱混炒至香味出来。
2.加入豆腐块（煮软的），加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、适量盐炒匀。
3.加入黑木耳和粉条炒匀，加入花椒粉、红辣椒片和干辣椒炒至香味出来。
4.加水烧开，加入之前焯水后过凉水的荠菜煮开，调味：1勺鸡精，1勺白糖，少许盐调匀，煮2-3分钟。
5.加香油出锅即可。
四、制作小窍门：
1.在炒豆腐的时候，可以加少量的淀粉，这样可以使豆腐更容易入味。
2.黑木耳可以提前泡发好，这样烹饪时会变得更容易。
3.荠菜在焯水时，要立即放入冷水中，否则会失去色泽。
4.如果喜欢更麻更辣的口味，可以加入适量的花椒和干辣椒。
总之，杜甫菜的制作虽然有些繁琐，但是只要掌握了制作的基本技巧，就能够轻松地做出一道美味可口的佳肴。希望大家在家也能够尝试一下这道传统名菜，享受到它所带来的美味和快乐。
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