猪肠粉是广东地区非常流行的小吃之一。它的口感软糯，加上独特的鲜香味道，吃起来让人回味无穷。然而，很多人却不会做猪肠粉，更不会炒成美味的佳肴。今天我来分享一下炒猪肠粉的做法，让大家可以在家里轻松制作出美味的猪肠粉。
材料：
猪肠粉、肉末、油菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精、清水、油。
步骤：
1. 猪肠粉先用清水泡发，约10-15分钟左右。
2. 肉末备好，加入少量生姜、葱、料酒，稍微搅拌均匀后腌制十五分钟左右。
3. 热锅冷油，爆香姜蒜末。接着放入肉末煸炒至变色。
4. 热水加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精，调成汁备用。
5. 油菜洗净，切成两段。猪肠粉捞出控干水分后，随意剪成长短不一的段。
6. 把煮好的猪肠粉放入锅中，加入少许清水，焯水烫软备用。
7. 热锅倒入少量油，葱姜末爆香。
8. 放入焯过水的猪肠粉，翻炒均匀。
9. 将油菜加入锅中，翻炒均匀。
10. 最后，倒入调好的汁，大火翻炒均匀即可。
技巧：
1. 泡猪肠粉时，水温不要太高，以免猪肠粉发得过快煮不烂。
2. 肉末要腌制一段时间，这样味道更加浓郁。
3. 炒猪肠粉时，不要用铁铲去翻动猪肠粉，以免让猪肠粉烂掉。
4. 适量的清水可以让猪肠粉口感更加糯软，不要加太多水，以免汤汁太多。
总结：
炒猪肠粉看似简单，但是却需要一定的技巧。只有在正确的步骤和技巧下，才能做出美味的猪肠粉。大家可以根据自己的口味来往汁里面加调料，比如醋、辣椒油等。相信只要按照上述步骤来制作，就可以炒出一道美味可口的猪肠粉了！
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