醋小鱼是一道经典的川菜，以其酸甜可口深受广大食客的喜爱。闷闷糖糖醋小鱼的做法更是加入了一些创新元素，让这道美食更加具有诱惑力。下面，我们一起来看一看如何制作这道特别的醋小鱼。
材料：
1、鲈鱼一条（不宜过大或过小）
2、冬瓜丝适量
3、姜末适量
4、蒜末适量
5、青辣椒适量
6、红椒适量
7、盐适量
8、鸡精适量
9、白醋适量
10、白糖适量
11、生抽适量
12、葱花适量
13、花椒适量
14、料酒适量
做法：
1、将鲈鱼去鳞去内脏后，洗净，斜着切成薄片，把薄片肉放入碗中加料酒、盐、生抽、姜末、蒜末拌匀，腌制15分钟。
2、将冬瓜去皮切成丝，青辣椒、红椒切段备用。
3、炒锅热油，放入花椒煸炒出香味，撇去花椒，将鱼片滑炒至微黄，捞出备用。
4、起锅，倒少量油，放入姜末和蒜末爆香，加入冬瓜丝和青辣椒、红椒段翻炒几下，加盐、鸡精，倒入白糖和白醋，翻炒至酸甜味适宜。
5、将滑炒好的鱼片放入炒好的蔬菜中，稍微翻炒一下，倒入适量的清水，大火烧开后，转小火煮5分钟左右至汤汁收干，撒上葱花即可装盘。
小贴士：
1、用刀切鱼肉时，统一方向，斜着切出的鱼片质地更好。
2、在煮鱼的时候不要加太多的水，适量的水能够让鱼肉更加鲜美。
3、在加醋和糖的时候，可以根据自己的口味和喜好进行调整，量不要过多。
结语：
闷闷糖糖醋小鱼是一道既美味又营养的川菜，做法简单，只需要掌握好火候和配料的比例，就能轻松做出一份好吃的鱼肉料理。希望大家在家里也能尝试做一做这道美食，享受自己做的美味。
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