作为一道传统的家常菜，清蒸排骨是广受大众喜爱的一道美食。在很多酒楼里，清蒸排骨也是最受欢迎的菜式之一。它有着鲜美的口感，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。今天，我们就来介绍一下酒楼清蒸排骨的做法。
一、选材
首先，选择优质的排骨是制作清蒸排骨的关键。挑选排骨时，可以选择带有肉骨比例适中，而且表面没有破损和裂纹的排骨。需要注意的是，排骨可以提前焯水或者冷水煮一下，可以去除掉它身上的杂质和异味。
二、处理
将选好的排骨洗净后，用刀将它的表面划上几刀。这样能够使排骨入味更好，而且烧制的时候容易熟透。然后，加入适量的料酒和盐，腌制半小时。腌制时，可以把排骨放在冰箱里，这样可以让它更加入味。
三、配料
在腌制排骨的同时，将大葱、姜片、蒜头以及红枣、枸杞放入锅中，加入适量的白糖和醋，煮开后关火备用。这样可以提升排骨的香味和营养价值，让它更加美味。
四、蒸制
将已经腌制好的排骨放入蒸锅中，上面可以放上一些葱姜末，遮盖上锅盖，大火蒸制约10分钟，撒上适量的葱花即可。
五、装盘
将蒸好的排骨放入盘中，再将配料汁倒在上面即可。最后，可以根据自己的口味加入适量的生抽、老抽来调味。
六、小贴士
1.排骨腌制的时间不要过长，否则会影响它的口感。
2.在蒸制的时候，可以在盘子底部放上生菜叶，这样可以使汁水不会流失，也更加美观。
3.蒸制的时间不要过长，否则会导致排骨变得干燥。
总之，酒楼清蒸排骨的制作方法比较简单，但需要注意的细节还是很多的。只有在制作过程中，严格按照要求，加以细心调理，才能够做出一盘令人满意的清蒸排骨。
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