杭茄是浙江地区的一道传统名菜，以鲜嫩的杭州茄子为主要原料，辅以瘦肉、虾仁等食材，口感丰富，营养丰富，深受人们喜爱。本文将为大家详细介绍杭茄的做法，让大家可以在家中尝试制作这道美味佳肴。
材料：
1. 杭州茄子 500克
2. 瘦肉 100克
3. 虾仁 50克
4. 青红椒各适量
5. 葱 适量
6. 姜适量
7. 酱油 适量
8. 白糖 适量
9. 盐 适量
10. 料酒 适量
11. 色拉油 适量
制作过程：
1. 杭州茄子去蒂，切成长条状，用盐水烫一下，去除涩味，烤透备用。
2. 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌制料（酱油、料酒、白糖、盐），抓匀后腌制十五分钟。
3. 青红椒洗净，去籽，切成丝状，葱、姜切成末备用。
4. 热锅加入色拉油，放入腌制好的瘦肉煸炒，待肉变色后加入青红椒丝、葱姜末煸炒，再加入虾仁煸炒至熟。
5. 将烤透的杭州茄子摆放在炒好的肉虾仁上，烧开适量水后浇在茄子和肉虾仁上，盖上锅盖焖三五分钟即可。
小贴士：
1. 烤茄子时需要火候掌握好，不要烤焦或烤软。
2. 在炒肉虾仁时，火候也需要注意，不要过火，否则会影响口感。
3. 煮茄子时需要多放一些水，这样可以使茄子更加软烂。
4. 在调味时，可以根据个人口味适量加入盐和糖，调出更加适合自己口味的味道。
结语：
杭茄是一道营养丰富、口感鲜美的名菜，制作起来也不难。它不仅可以作为家庭餐桌上的佳肴，也可以用于宴客招待等场合。希望大家可以根据本文提供的杭茄做法，尝试制作出自己独特的美食，并与家人、朋友一起分享。
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