豆腐在中国菜肴中是一道非常常见而且受欢迎的食物，它不仅口感细腻，营养丰富，而且烹饪方法多样。其中，老汤干豆腐是一道非常有特色的经典菜肴，今天就为大家介绍一下老汤干豆腐的制作方法。
一、食材准备
制作老汤干豆腐的食材主要有：干豆腐250克、老抽适量、生姜2片、葱2根、盐适量、料酒适量、鸡精适量、水适量。
干豆腐是制作老汤干豆腐的核心食材，它质地韧性十足，能够很好地吸收汤汁的味道。此外，葱姜等调料也是不可或缺的。至于老抽、盐、料酒和鸡精，这些都是为了提升口感，增加菜肴的风味。
二、豆腐处理
首先需要将干豆腐用清水冲洗干净，然后用温水泡发15分钟左右，让豆腐变得更加柔软。之后将豆腐切成约1cm见方的小块，备用。
三、炒制豆腐
将锅加热，倒入适量的油，加入姜片、葱段，然后加入豆腐翻炒。炒制的时候要用中小火，让豆腐均匀受热，炒至表面略微泛黄即可。
四、焯水
将炒好的豆腐倒入大碗中，加入足够的水，放入少许盐和料酒，烧开后焯水3分钟，然后将豆腐捞出备用。
五、制作老汤
锅中倒入足够的水，加入老抽、姜片、葱段，烧开后转小火慢慢煮30分钟左右，然后加入鸡精和少许盐，再煮5分钟。此时的老汤香味扑鼻，可以将其过滤，备用。
六、炖豆腐
将焯水好的豆腐放入炖盅中，将老汤倒入炖盅内，盖上盖子，放入蒸锅内蒸煮20分钟左右，待豆腐入味即可。
以上就是老汤干豆腐的制作方法了。这道菜肴口感浓郁，香味扑鼻，豆腐入味软糯，汤汁鲜美，越吃越有味道。而且，制作过程中使用的调料简单，制作方法也不难，非常适合大家在家里DIY。
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