峨眉豆腐脑是四川传统的美食，以峨眉山为名。豆腐脑是以豆浆为原料制成的，加入了鲜奶、鸡蛋、糖、花生、红糖、豆腐等原料熬煮而成，口感软糯，味道香甜。峨眉豆腐脑的制作过程虽然比较繁琐，但是做出来的豆腐脑香甜可口，营养丰富，深受人们的喜欢。
准备工作
1.豆腐：选用细嫩的豆腐，洗净切块，用水煮熟，捞出晾凉切成小丁备用。
2.豆浆：选用新鲜的黄豆，浸泡几个小时，然后用豆浆机打成豆浆，过滤掉渣。
3.鸡蛋：鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀备用。
4.糖水：取适量的冰糖和红糖，加入少许清水煮沸，煮至糖溶化，取出备用。
5.辅料：花生仁、小葱、香菜、辣椒油、酱油、醋等。
制作过程
1.将豆浆倒入锅中，加入适量的水，调成适合的浓度，加热至滚。
2.将豆腐丁加入锅中，再煮开，用勺子不停地搅拌（防止结块）。
3.等到豆腐熟透了，加入少许鸡蛋液，搅拌均匀，煮开后立即关火，放入碗中。
4.浇上预先熬好的糖水，撒上花生仁、小葱、香菜、辣椒油、酱油、醋等辅料。
小贴士：
1.可根据个人口味添加辅料，如芝麻香油、辣酱、醋、生姜等。
2.豆腐脑不喜欢太甜的可以适当减少糖的用量。
3.豆腐脑煮的时候一定要不停的搅拌，否则很容易结块，口感会变差。
4.豆腐脑制作好后可以放在冰箱中冷藏，口感更加清爽。
总结
峨眉豆腐脑是一道美味、健康的传统美食，营养丰富，制作过程意犹未尽，但是做出来的豆腐脑味道鲜美、口感犹如丝绸一般柔软。在制作中要注意细节，如加热时要不停搅拌，糖筛要干净等等。只有这样才能做出一道完美的峨眉豆腐脑。
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